大吟醸の麹米

user-pic
0

大吟醸の麹米ができあがりました。

さらさらの突ハゼをめざして朝まで徹夜で2時間おきに手入れ。

かなり気合いれました。

そのかいあって、完璧な突きハゼ麹ができあがりました!

 

ちなみに、麹菌が菌糸を伸ばすことを「ハゼる」と言います。

「突きハゼ」とは、お米の表面には麹菌の菌糸が伸びておらず、お米の中心部に向かってしっかりくい込んでいる麹の状態をいいます。


 

トラックバック(0)

トラックバックURL: http://www.nihonizumi.co.jp/mt/mt-tb.cgi/5

コメントする

このブログ記事について

このページは、nihonizumiが2009年1月10日 17:16に書いたブログ記事です。

ひとつ前のブログ記事は「大吟醸の仕込み」です。

次のブログ記事は「大吟醸のもろみ」です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ