大吟醸の麹米

大吟醸の麹米ができあがりました。

さらさらの突ハゼをめざして朝まで徹夜で２時間おきに手入れ。

かなり気合いれました。

そのかいあって、完璧な突きハゼ麹ができあがりました！

ちなみに、麹菌が菌糸を伸ばすことを「ハゼる」と言います。

「突きハゼ」とは、お米の表面には麹菌の菌糸が伸びておらず、お米の中心部に向かってしっかりくい込んでいる麹の状態をいいます。