2009年1月アーカイブ

大吟醸のもろみ順調に発酵が進んでおります。

タンクをのぞくと、真っ白なもろみから沸き立つフルーティーな香りに包まれます。

仕上がりが楽しみです。

大吟醸の麹米

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大吟醸の麹米ができあがりました。

さらさらの突ハゼをめざして朝まで徹夜で2時間おきに手入れ。

かなり気合いれました。

そのかいあって、完璧な突きハゼ麹ができあがりました!

 

ちなみに、麹菌が菌糸を伸ばすことを「ハゼる」と言います。

「突きハゼ」とは、お米の表面には麹菌の菌糸が伸びておらず、お米の中心部に向かってしっかりくい込んでいる麹の状態をいいます。


 

あけましておめでとうございます

ただ今、大吟醸の仕込みが最盛期です。

下の画像は酒米を洗っている様子です。

少しずつ袋に小分けして慎重に洗います。

このときの吸水率は蒸しあがりにかなり影響し、大変重要なので

ストップウォッチとにらめっこです。

 

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岐阜の酒蔵日本泉

 

 

 

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